Nid de phénix

Publié le par O-Lit

Salut les amis,

Aujourd'hui, j'ai enfin décidé de revenir à ma cuisine fétiche, la cuisine chinoise. Et pour cela j'ai eu envie de vous présenter un plat qu'on ne retrouve qu'assez rarement dans les menus des restaurants.
 
Bien entendu j'y mets mon petit grain de sel car habituellement ce plat est présenté dans une coupelle formée de pâte filo, mais je trouvais que ça ne faisait pas assez "nid" donc j'ai opté pour des vermicelles de riz frits.
 
C'est un plat simple mais qui séduira le palet des gourmets avec ses saveurs chaleureuses et féminines qui reflètent le phénix de la mythologie taoïste.
 

Ingrédients (pour 2 personnes):

 
  • 12 scampis
  • 1 pouce de gingembre
  • 1 poivron rouge
  • 200 gr de pousse de bambou
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cuill à soupe de sauce soja claire
  • 2 cuill à soupe de Shao Xing
  • 2 cuill à soupe de sauce aux huîtres
  • 30 gr de vermicelle de riz
  • 3 cuill à soupe d'eau
  • 1/2 cuill à café de Maïzena
  • 1/2 cuill à café de sambal oelek (Qu'es-ce que c'est?)
  • 1 cuill à soupe de vet-stin
  • Poivre du Sichuan
  • Coriandre
  • Huile de riz

Préparation:

 
Décortiquez vos scampis en laissant la queue et déveinez-les.
 
Émincez finement l'oignon. Coupez grossièrement le poivron rouge et les pousses de bambou nécessaire. Émincez très finement l'ail et le gingembre.
 
Faites chauffer une bonne quantité d'huile de riz dans un wok. Lorsque votre huile est bien chaude. Plongez-y les vermicelles de riz. Ils vont "souffler" instantanément. Réservez-les sur du papier absorbant.
 
Videz l'huile de votre wok mais garder en l'équivalent de deux cuillères à soupe.
 
Faites-y revenir vos scampis 1 à 2 min jusqu'à obtention d'une belle coloration. Réservez.
 
Puis faites sauter l'oignon, le poivron et les pousses de bambou quelques minutes au wok. Assaisonnez avec le poivre du Sichuan. Réservez.
 
Ensuite faites chauffer la sauce soja, le Shao Xing, la sauce aux huîtres, la sambal et le vet-stin avec l'eau. Laissez réduire quelques instants et incorporez l'ail et le gingembre.
 
Laissez infuser 5 min hors feu.
 
Enfin réchauffez votre sauce avec vos scampis et vos légumes et épaississez l'ensemble avec la Maïzena délayée dans un peu d'eau.
 
Dressez en formant un nid avec vos vermicelles et votre préparation au centre. Décorez avec des feuilles de coriandre.

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