Croquettes aux crevettes

Publié le par O-Lit

Bonjour les amis,
 
Aujourd’hui, j’ai décidé de vous proposer ma recette de ce grand classique de notre cuisine nationale, les croquettes aux crevettes. (Oui, pour les internautes qui ne le savaient pas, je suis belge).
 
Comment résister à savourer cette entrée lorsque vous vous rendez en villégiature le long de nos côtes. Et bien maintenant économisez votre carburant et faites-les chez vous. C'est une recette très simple mais qui demande un peu de temps.
 
Je sais qu’il existe de nombreuses recettes différentes, mais comme je ne plagie jamais je vous propose la mienne qui est un peu différente des autres.
 

Ingrédients (pour 18 pièces):

 
  • 200 gr de crevettes grises décortiquées
  • 50 gr de beurre
  • 100 gr de farine
  • 40 cl de fond de homard
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 œuf

Pour la panure :

  • Farine
  • 2 œufs
  • Chapelure

Pour la déco :

  • Feuilles de laitue
  • Branche de persil
  • Citrons

Préparation:

 
Dans une casserole, faites fondre le beurre et incorporez la farine petit à petit en fouettant de façon à former un roux.
 
Incorporez ensuite le vin blanc et le fond de homard petit à petit en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Dépouillez ensuite pendant au moins 5 min à feux doux pour enlever le goût de farine.
 
Hors du feu, ajoutez l’œuf battu et les crevettes. Mélangez bien le tout pour obtenir un appareil homogène.
 
Versez ce dernier dans un plat de façon à obtenir une couche de 2,5 à 3 cm d’épaisseur (un plat en pyrex de 20 x 15 cm fera très bien l’affaire).
 
Mettez ensuite le plat au congélateur pendant au moins 3 heures (il est plus facile de façonner les croquettes lorsque votre farce est gelée).
 
Une fois votre appareil durcit, démoulez-le et découpez-le en 18 rectangles d’environ 7 x 3 cm.
 
Une fois découpées, farinez vos croquettes puis passez-les dans les 2 œufs battus et ensuite dans la chapelure. Réservez-les.
 
Cuisez vos croquettes dans une friteuse à 180°C durant 5 à 6 min.
 
Servez aussitôt en décorant vos assiettes avec les feuilles de laitue, des quarts de citron et des branches de persil frit (plongez vos branches de persil durant 30 à 40 secondes dans une friteuse à 180°C).
 
Ps: Vous pouvez facilement congeler les croquettes pour cela ne les cuisez que 2 min avant de les mettre au congélateur.
 
PPs : Suite à une suggestion d’un lecteur, vous pouvez remplacé le fond de homard par de la bisque de crevette que vous réaliserez avec les têtes et les carcasses de ces dernières.
 

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