Concombre farcis et cappelini au pesto
Salut les amis,
Aujourd’hui, je vous propose une recette qui ciblera surtout les jardiniers amateurs qui cultivent leurs légumes dans leurs potagers.
Nous avons déjà tous rencontré le problème des légumes qui poussent un peu trop bien et qui deviennent rapidement des mastodontes dont on ne sait plus trop quoi faire. Comme ces concombres un peu trop gros pour être mangés en salade.
Et bien , je vous propose une autre alternative à la traditionnelle soupe de concombre que l’on fait avec ces « monstres ».
Le concombre étant un légume ayant peu de goût, j’ajoute des anchois à la farce pour la booster un peu mais n’ayez pas peur on ne les sent presque pas, le but étant de souligner le goût de votre légume et non de l’étouffer.
C’est une recette simple qui plaira à toute la famille. N’hésitez pas à la reproduire chez vous. Et pour ceux qui malheureusement n’ont pas de gros concombres, vous pouvez facilement les remplacer par des courgettes.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 gros concombres
- 500 gr d’haché porc et veau
- 3 petites échalotes
- 2 gousses d’ail
- 50 gr d’anchois à l’huile
- 70 gr de concentré de tomate
- Une petite poignée de persil
- Parmesan râpé
- 175 gr de cappelini
Pour le pesto :
- 25 gr de feuilles de basilic frais
- 50 gr de pignons de pin
- 50 gr de parmesan
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la garniture :
- Quelques brins d’ail chinois ou de ciboulette
- Quelques filets d’anchois
Préparation :
Otez les deux extrémités de vos concombres pour obtenir des cylindres presque parfait et à l’aide d’un économe épluchez-les en laissant la peau un coup sur deux pour former des rayures. Ensuite, coupez-les en tronçons d’environ 5 à 7 cm.
Avec un petit couteau d’office, enlevez la partie centrale qui contient les graines de vos tronçons.
Emincez finement vos échalotes et vos gousses d’ail.
Dans un saladier, mettez votre haché et ajoutez-y vos échalotes et l’ail ainsi que le concentré de tomates et le persil finement ciselé.
Ajoutez ensuite les anchois que vous aurez haché finement à l’aide d’un couteau, ainsi que leur huile (elle permettra de donner du goût à votre préparation et l’empêchera de sécher lors de la cuisson). Assaisonnez de sel et de poivre.
Mélangez le tout pour obtenir un appareil homogène et farcissez-en vos tronçons de concombre. Saupoudrez ensuite la partie supérieure de vos tronçons avec le parmesan râpé.
Enfourner-les ensuite dans un four préalablement préchauffé à 180°C pendant 30 min.
Pendant ce temps, préparez votre pesto en mettant le basilic, les pignons et le parmesan dans le bol de votre mixeur. Mixez en ajoutant l’huile d’olive petit à petit jusqu’à l’obtention d’une bonne consistance. Salez et poivrez au goût.
Cuire vos pâtes dans de l’eau bouillante salée environ 5 min.
Égouttez-les et mettez-les dans un saladier. Ajoutez ensuite votre pesto et mélangez délicatement jusqu’à ce que vos pâtes soient bien enrobées. (Gardez éventuellement un peu de pesto pour décorer l’assiette).
Dressez ensuite comme sur la photo et décorez votre assiette avec l’ail chinois et vos filet d’anchois.