Moqueca de poisson

Bonjour les amis,

Si vous êtes comme moi et que vous aimez voyager avec vos papilles, cette recette est faite pour vous.

Voici un plat qui nous vient du Brésil et de la région de Bahia pour être plus précis. C’est un grand classique de cette cuisine aux saveurs si typiques.

La recette est très simple et ne demande pas de grande compétence en cuisine. Tout ce qu’on aime, un minimum d’effort pour un maximum de résultat.

Ce plat riche en saveurs ne manquera pas de vous surprendre ainsi que vos convives. Il vous offrira une petite touche d’exotisme à votre menu.

Il s’agit, en quelques sortes, d’une potée de poisson brésilienne ou d’une cassolette du pècheur. Dans ce plat, ce qui me plait le plus c’est l’équilibre entre le poisson, les légumes et la douceur du lait de coco (qui contrairement aux idées reçues ne domine pas le plat), le tout relevé par les épices et le goût subtil du citron vert.

N’hésitez pas à reproduire la recette chez vous, vous verrez vous ne serez pas déçus et si le cœur vous en dit, laissez-moi vos impressions.

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 700 gr de dos de cabillaud
• 18 scampis
• 3 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 ½ oignon
• ½ piment antillais
• 3 gousses d’ail
• 325 ml de lait de coco
• 3 cuill à soupe d’huile de palme (Qu'est-ce que c'est?)
• 1 cuill à café d’origan séché
• ½ cuill à café de cumin en poudre
• 2 cuill à soupe de jus de citron vert
• 1 petit bouquet de coriandre fraiche
• Sel et poivre de Jamaïque (5 à 6 baies écrasées au pilon)

Préparation :

Commencez par couper votre poisson en cubes d’environ 3 cm de côté et mélangez-les avec le jus de citron vert. Laissez le tout mariner le temps de réaliser votre recette.

Décortiquez et déveinez vos scampis.

Coupez vos tomates en petits cubes. Videz vos poivrons et coupez-les en fines lanière pas trop longues. Emincez vos oignons finement. Emincez très finement l’ail et le piment antillais en prenant soin de bien retirer les graines (sinon cela risque d’être très piquant).

Dans une grande casserole (l’idéal étant une cocotte émaillée), faites fondre une cuillère à soupe d’huile de palme et faites-y revenir doucement vos oignons.

Ensuite ajoutez les tomates, les poivrons, l’ail et le piment. Faites les sauter durant 4 à 5 min. Assaisonnez avec l’origan, le cumin, un peu de sel et le poivre de Jamaïque puis couvrez votre cocotte et laissez le tout mijoter durant 20 min à feux doux.

Au terme de la cuisson, ajoutez le poisson avec la marinade, les scampis, le lait de coco et le reste de l’huile de palme. Laissez encore cuire durant 5 bonnes minutes.

Rectifiez éventuellement l’assaisonnement et servez aussitôt avec du riz blanc et parsemez l'assiette de coriandre hachée.